Delegations News

La Delegazione ha visitato La Terrazza, esercizio ormai attivo da molti lustri sulla riva orientale del Lago Grande di Ganzirri, meta ultrasecolare delle gite fuoriporta dei Messinesi. Attorno ai laghi sono attive decine di ristoranti e trattorie, accomunate dalla vocazione alla cucina di mare e dalla cultura della cucina dei mitili (cozze e vongole stabulate nei laghi di acqua salmastra). Il Delegato, anche Simposiarca, ha illustrato ai numerosi Accademici riuniti attorno a un tavolo imperiale con le luci del lago sullo sfondo (foto 1), la filosofia della cucina, che ha servito realmente il pescato del giorno sia nel ricchissimo e variegato antipasto marinato e cucinato (foto 2) sia nell’ottima cernia al cartoccio (foto 3). Cortesia ed efficiente professionalità nel servizio, lealtà nell’offerta reale del pescato del giorno, preparazione espressa di tutti i piatti serviti hanno meritato l’applauso rivolto alla patronne Rossella e alla sua squadra al momento della consegna del guidoncino (foto 4).

Si è ripetuto l’incontro fra le Delegazioni di Castel Del Rio-Firenzuola e di Rimini dopo la bella serata in riva al mare della scorsa estate: stavolta il convivio, che si è tenuto al ristorante Sagramoso di Firenzuola, ha celebrato il fungo prugnolo, una prelibatezza primaverile molto diffusa nell’Appennino Tosco-Romagnolo. Particolarmente graditi sono stati il tortino con salsa ai prugnoli e la scamerita di suino grigio toscano, ma in generale tutte le vivande sono state sapientemente preparate e servite; il convinto applauso finale alla brigata di cucina la dice lunga sull’apprezzamento dei partecipanti. La Delegata di Rimini Bartolotti ha infine onorato il Delegato ospitante con la consegna della medaglia celebrativa ufficiale del bimillenario dell’arco d’Augusto di Rimini a giusto suggello della solida amicizia che ormai lega gli Accademici delle due Delegazioni.
Nella stessa giornata il Delegato Dario Vecchione ha consegnato il premio Massimo Alberini al negozio Pasta Fresca Snc: nemmeno una giornata di festa per la meritata assegnazione del premio è riuscita a distogliere le due proprietarie dal lavoro al servizio dell’affezionata clientela firenzuolina. La consegna alle emozionate signore Catia e Carla è avvenuta fra gli applausi dei clienti in attesa di ritirare ravioli e tagliatelle per il pranzo della domenica. Da anni ormai praticamente un’istituzione cittadina, il piccolo negozio lavora ancora come una volta producendo tutto a mano, eccezion fatta per un’impastatrice e una sfogliatrice per tirare la pasta, ma soprattutto con ingredienti provenienti in massima parte dal territorio dell’Appennino Tosco-Romagnolo.

Il dialogo sugli alimenti e sulle nostre tradizioni enogastronomiche è il filo che unisce gli Accademici di tutto il mondo i quali, anche se fisicamente distanti, possono condividere momenti di approfondimento culturale ed occasioni conviviali come quella proposta dalla Delegazione di Udine. Grazie alla fattiva collaborazione tra il Delegato di Johannesburg Aurelio Armando Grech-Cumbo e l’Accademico di Udine Sergio Novello, è stato infatti organizzato presso il ristorante Mulin di Braida di Ruda (UD) un incontro conviviale per la degustazione di sei pregiati vini della regione sud-occidentale del Sudafrica in abbinamento ad alcune tipiche pietanze del Friuli Venezia Giulia. Presenti Accademici di Udine, Pordenone, Trieste e i Coordinatori territoriali del Veneto, Franco Zorzet, e del Friuli V.G., Massimo Percotto. Per approfondire le tematiche sul vino, il momento conviviale è stato preceduto da una passeggiata tra i vigneti di uve Pinot e Glera (il vitigno del Prosecco) della tenuta Molino di Braida sotto la guida dell’esperto enologo Sergio Novello, per toccare con mano le fasi di sviluppo della vite e le sue principali problematiche. Un’accurata documentazione sulle zone vinicole del Sudafrica e sui vini proposti, preventivamente fornita dalla Delegata Annalisa Sandri, ha consentito agli Accademici di ricevere un valido supporto per la degustazione guidata in abbinamento a saporite pietanze locali, riscuotendo un caloroso consenso.

La riunione conviviale si è svolta in un ristorante di grande tradizione siciliana, il Riva, dove in cucina regna il giovane chef Danilo Lipari che mantiene salde le radici culinarie della sua terra d’origine. Proprio la “sicilianità” del ristorante ha fornito l’imperdibile spunto di mescolare cucina e cultura. Avere a disposizione i romanzi polizieschi di Andrea Camilleri, tutti ambientati in Sicilia, a cui attingere, ha fornito l’occasione di indagare un genere letterario, il giallo, che nasce già nell’Ottocento e dove la maggior parte dei detective protagonisti si rapportano in un modo o nell’altro al cibo. I gialli di Camilleri ci trasportano in una Sicilia dove troviamo il protagonista, Montalbano, che mentre indaga su crimini e delitti ci fa esplorare l’arte culinaria dell’isola. Il grande “pititto” che caratterizza il commissario, è l’espediente attraverso il quale Camilleri ci introduce alla cucina siciliana “verace”, quella della nonna Elvira, dal cui ricettario vengono le oltre 60 ricette che troviamo nei vari racconti. La “sciavurosa” caponatina, l’“arancinu di Adelina”, le sarde a beccafico, i famosi sauri imperiali in cipollata che tanto fanno “squittire” Montalbano, tutti piatti in menu, sono stati accompagnati da letture in cui Camilleri ce ne spiega le ricette, mescolandole ai ricordi dell’infanzia. Durante il convivio, gli Accademici Giovanni Costantino, Paola Stranges, Ramiro Calì Corleo e Marino Egisto Paolucci si sono alternati in una staffetta, insieme culturale e divertente, ad arricchimento della serata.

La manifestazione “Polesine cultura da gustare” organizzata dall’ I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani” di Adria a cui hanno partecipato circa 130 persone, rappresenta la summa del lavoro dei ragazzi delle quarte classi durante l’anno scolastico ed è stata intitolata quest’anno Teatro con l’Accademia Italiana della Cucina. Teatro in quanto il pranzo è stato immaginato come una rappresentazione teatrale che ogni volta si rinnova, dall’accoglienza degli ospiti alla sala del ristorante, con la regia necessaria per far loro vivere un’esperienza unica e importante, che evochi sapori noti e aiuti a scoprirne di nuovi, tutti ispirati dalla cucina, dai prodotti del territorio e dal tema dell’anno dell’Accademia Italiana della Cucina. Dopo un coreografico e spettacolare buffet iniziale di preparazioni a base dei prodotti tipici del territorio che, attraverso Adria e Rovigo, spazia da Chioggia al veronese, ci si è spostati nell’ampia sala ristorante dell’istituto per il pranzo, preceduto dai saluti della Dirigente Scolastica Lorenza Fogagnolo e del Delegato Giorgio Golfetti. I vari piatti che si sono succeduti, serviti e spiegati ai tavoli con cortesia e precisione dagli alunni, sono stati giudicati, su espressa richiesta della scuola, dagli Accademici presenti con la compilazione della consueta scheda per la valutazione dei ristoranti. Tutti i presenti sono stati comunque d’ accordo nel giudicare col massimo dei voti la qualità del lavoro degli studenti che, ben istruiti dai loro professori, hanno dimostrato passione, cortesia e professionalità sia nell’accoglienza sia nel servizio di sala e cucina.

La Delegazione di Messina si è ritrovata con entusiasmo e con un cospicuo numero di Accademici e graditi ospiti in un locale inaugurato da pochi giorni, la cui denominazione ne rivela la più autentica tradizione. “A ghiotta - Cucina popolana” si ispira infatti a un sugo storico della tradizione marinara messinese, presente, con specifiche varianti, lungo le rotte marinare del Tirreno da Messina alla Toscana, Sardegna settentrionale, Marsiglia e Baleari. La “gghiotta” è un ragù di pesce sia di pesce spada sia di stoccafisso preparato con pomodori, olive, odori e patate utilizzati come condimento per la pasta. Il Delegato (foto 1), Simposiarca per la serata, ha anche informato i numerosi Accademici (foto 2) dello stato di organizzazione del convegno accademico organizzato a Messina per il Sessantesimo anniversario di fondazione della Delegazione. Gamberi crudi e caponata di pesce spada hanno aperto il convivio il cui pezzo forte è stato la pasta con la ghiotta di pesce stocco seguito - prima del dessert tipico messinese con gelato, frutta e biscotti secchi - dagli attesi involtini di pesce, forse penalizzati nella resa dal grande numero di piatti da servire (portate in foto 3). Festosa e convinta fra gli applausi la consegna del guidoncino alla titolare e alla sua squadra (foto 4).

Una giornata particolarmente interessante per la Delegazione di Sulmona che si è recata a visitare l'antico Castello di Gagliano Aterno con una speciale visita guidata da Giuseppe Cera, storico del luogo, che li ha portato alla scoperta di un mondo antico in una natura mozzafiato. La riunione conviviale presso il ristorante Vivendostore è stata curata dal Simposiarca Antonio Santilli con un menù alla riscoperta di antiche ricette e sapori.

La riunione conviviale del 25 aprile ha celebrato la Festa della Liberazione ed è stata intitolata “Aperitivo della Libertà”. La Delegazione di Singapore si è riunita per l’occasione presso Capasso, un ristorante di cucina italiana di recente apertura, nel cuore della zona Downtown di Singapore. Il ristorante, oltre alla zona “dining” principale, vanta un'area lounge dove sono stati serviti i canapè che lo chef Mauro Gullì, mantenendosi fedele alla tradizione, ha preparato in cinque versioni tra cui i ravioli tricolore ripieni di melanzane e scamorza affumicata e dei saporiti crostini con la caponata. Ogni mercoledì sera, in questa stessa lounge si esibisce un DJ per l’evento "Ladies night", mentre gli amanti di sigari e whisky pregiati possono contare su tranquilli comodi spazi a loro dedicati. Un concetto interessante che vuole andare oltre il semplice ristorante e contribuire ad una nuova tendenza? Per ora il successo non manca. La Simposiarca Chiara Randi ha organizzato la serata alla perfezione ed intrattenuto gli ospiti con interessanti commenti sulla “tradizione dell’aperitivo italiano”, creando un ambiente di grande convivialità. La Simposiarca ha anche chiesto allo chef di “raccontare” la sua Cucina e condividere la sua esperienza professionale di cuoco italiano in Australia, creando molto interesse tra gli ospiti.

La seconda riunione conviviale si è tenuta presso il Grotto della Salute, un rinomato ristorante situato nel cuore di Massagno. Gli Accademici sono stati calorosamente accolti dal gerente Gianalberto Meregalli e dallo chef Fabio Barbaglini, che insieme costituiscono un duo dinamico, elevando l'esperienza culinaria a nuovi livelli. La gestione impeccabile di Meregalli, unita all'arte culinaria innovativa di Barbaglini, ha trasformato il Grotto in una meta essenziale per gli amanti della cucina italiana autentica e sofisticata. Ospiti della serata, Ivo Monti, eminente maestro viticoltore svizzero, e sua figlia Sabrina, rappresentante della terza generazione, erede e innovatrice nel campo. Essi incarnano l'armonia tra la tradizione enologica e la sostenibilità ambientale. Il loro lavoro nel vigneto trasforma i rigori del clima svizzero in vini di qualità eccezionale, con una gestione guidata da passione e precisione. Questa collaborazione si prefigura come un futuro promettente per il vino svizzero, caratterizzato da un approccio che bilancia cura familiare e innovazione responsabile. Durante la serata hanno offerto un'approfondita discussione sui vini selezionati per l'abbinamento con il menu e hanno condiviso le loro prospettive sulle sfide poste dal cambiamento climatico, che sta riscrivendo le dinamiche dell'enologia globale. La conviviale ha visto la partecipazione di 42 ospiti, tutti vivacemente entusiasti delle pietanze e dei vini proposti.

Con l’approssimarsi dell’estate e l’insorgente voglia di mare, le Delegazioni del Gargano e di Foggia si sono incontrate in una riunione conviviale congiunta, denominata “Un Mare di Amicizia”, presso il ristorante “Seashell” nel Porto Turistico “Marina del Gargano” di Manfredonia. I Delegati Giuseppe Trincucci e Valerio Antonio Vinelli, con l’ausilio dei titolari del locale, i coniugi Cristiano Dello Mastro e Mary Fabrizio, nonché dei tre chef (ognuno cura una portata) Luigi Ciuffreda, Matteo Bisceglia e Gilberto Di Gioia, hanno organizzato un pranzo tutto a base di pesce. Entrée con una zuppetta di pesce e frutti di mare al cartoccio in carta fata. Per primo una calamarata con astice e crostacei del golfo. A seguire una darnetta di leccia, pesce azzurro predatore delle acque del Gargano. Frollato per più giorni e cotto a bassa temperatura è stato servito su una crema di patate e ostriche. Il tutto accompagnato con bianco Passerina di Terra di Chieti e rosato Tuttavilla di Canosa di Puglia. Deliziosi in chiusura la crostata di ricotta e il limoncello di produzione propria. I Delegati hanno esposto la storia del locale, inaugurato nel settembre 2014, poco dopo la nascita del nuovo porto turistico, e hanno presentato Cristiano, erede di una famiglia di ristoratori, e la dinamica consorte Mary che ha affiancato lo chef Gilberto nella presentazione del menù. Numerosa la partecipazione di Accademici e ospiti. Donati ai titolari Cristiano e Mary i guidoncini delle Delegazioni e la vetrofania dell’Accademia Italiana della Cucina.

I microbirrifici artigianali italiani sono un universo i cui prodotti alimentari si stanno affermando e riscuotendo prestigiosi riconoscimenti in occasione dei più importanti eventi internazionali. Per approfondirne la conoscenza, la Delegazione di Udine ha organizzato una visita guidata in uno dei birrifici artigianali più rinomati del territorio friulano: il birrificio artigianale Bondai di Sutrio (UD), di Luca Dalla Torre e Arianna Matiz, che si è aggiudicato alcuni dei primi posti in classifica al Concorso Nazionale Birraio dell'Anno nelle edizioni 2023 e 2024. Si è così potuto verificare come la birra artigianale sia un prodotto alimentare di eccellenza, non pastorizzato, non filtrato, realizzato con acqua, malto d’orzo, luppolo e lieviti accuratamente selezionati e senza conservanti aggiunti. Solo l’anidride carbonica che costituisce lo “scudo” naturale della birra maturata, ne previene l’ossidazione e la degenerazione, a patto che il prodotto venga conservato secondo le indicazioni fornite e consumato entro i tempi previsti. Gli Accademici, guidati dalla Delegata Annalisa Sandri, sono stati accolti dalla gentilissima titolare che ha illustrato ai presenti gli stili ed i processi produttivi delle birre, facendo loro vedere e toccare con mano i preziosi ingredienti. Al termine della visita, gli Accademici hanno goduto di un’esaustiva degustazione delle birre più significative, rimanendo affascinati da questo complesso mondo.

Esiste qualcosa di più “classico” di una pizza e birra con amici nel fine settimana? Solo che questa volta la Legazione di Tokyo, sotto la guida del Simposiarca Matteo Belfiore, si è riunita nel nuovo ristorante di un pizzaiolo di vecchia conoscenza che ha avuto un’idea innovativa. Parliamo di Giuseppe Errichiello e del suo Ristopizza all’interno del nuovo e prestigioso complesso di Azabudai Hills. Un impasto tecnicamente impeccabile, toppings accuratamente studiati e tanta fantasia partenopea. La marinara sbagliata, la pizza psichedelica e poi la margherita in Giappone, il futuro della salsiccia e friarielli, la margherita revolution, per finire in dolcezza con la pizza ricci di mare e fragole che ha davvero sorpreso i presenti. Ma tutto questo non ha scalzato la pizza Margherita che è stato il primo assaggio: buona, rassicurante, come una mamma che ha condotto per mano gli Accademici a provare tutto il resto con la certezza di non rimanere delusi e con l’unica raccomandazione di mantenere la mente aperta e di pensare al futuro. Questo il menù degustazione che Giuseppe Errichiello ha proposto ad un entusiasta gruppo di Accademici che si è complimentato anche per l’abbinamento dei vini e delle birre in accompagnamento.